在遵义地区的绥阳县，出产一种“空心挂面”，这种面条，中间有孔，贯通上下，久煮软而不断，细嚼绵软有劲。制作“空心面”有特殊技术，它用上等面加适量的油、盐拌和，揉成细条，待油盐充分渗透后，挂在高木架上用双手慢慢拉长，因油和盐的作用，面丝便成空心。绥阳空心面实际上是人工拉面，但它比一般的拉面要
细得多，纤细如发，中空而有韧性，晒干后做成挂面，其技术是很高超的。由于空心面加工精细，面条本身又有佐料，如能用鸡汤、肉汤煮熟，汤汁便能自然渗入面条的孔中，所以觉得味美无比。过去，绥阳空心面曾作为贡品进入宫廷，是食用和馈赠的佳品。
贵州盛产黄牛，关岭的花江是有名的牛市。住在黔西南兴仁县的回族人民，以生产牛干巴闻名遐迩，尤以鲁楚营、潘家庄两地的牛干巴最受人欢迎。每年暮春时节，回族人民便将牛厩养起来，精心饲养，使之肥壮。立冬以后开始屠宰，将黄酒喷洒在鲜牛肉上，然后以食盐、胡椒、草果、花椒配成佐料，撒在肉上，并用力搓揉，待牛肉水分渐干后，存放坛中，密封二十余日，然后取出晒干，颜色红润，肉质细嫩，味道鲜美，又便于久存和携带。牛干巴的吃法有几种：可以切成薄片，用油炸脆，加糖、醋、姜丝制成的浓汁拌食，名为“糖醋干巴”；也可切成薄片，用辣椒、蒜苗拌炒或油炸，名为“炒炸干巴”；还可以切片后与盐菜蒸吃，名为“蒸牛肉干巴”。
此外，贵州有几种珍贵的食用菌，如黑木耳、银耳、香菇、鸡
和竹荪。黑木耳产于温湿多雨的青
林中，它是一种含植物蛋白较高的菌类植物，能防治心血管病，还有润肺、清胃的作用。贵州各地均产，以兴义、荔波、榕江出产最多。银耳俗称白木耳，也是一种寄生于腐殖木上的菌类植物，菌体洁白如玉，故称“银耳”，它含有丰富的有机磷和铁质，又含有麦角固醇、甘露糖醇等，有滋阴补虚、润肺生津作用，贵州是银耳的主要产地之一，产品以肉嫩、朵大、含胶质多而著称。香菇又称香蕈，寄生于枯树上，菌体含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，还有含维生素D，能帮助骨骼生长，在贵州各地均有出产，以榕江、从江、锦屏、剑河、黎平、正安所产最多最好。鸡
也是一种菌类，含有蛋白质及其他营养成分，味道鲜美，是一种难得的食品，可以做汤，也可泡成鸡
油或鸡
酱油。竹荪又称竹参或僧竺蕈，是一种极名贵的山珍，它长在云雾缭绕的苦竹林中，也是真菌的一种，营养丰富，蛋白质含量高达３０％，质地细致，有清香味，是野生食用菌中最名贵的一种，在兴义、毕节、遵义、都匀、贵定、安顺等地均有出产。贵州的食用菌多达二百多种，是食品中极具开发价值的资源，限于篇幅，这里只介绍了其中的几种。
贵州有多种野生植物果实，含有丰富的维生素、糖和有机酸，是优良的野生水果，重要的有刺梨、猕猴桃和余甘子，因为它们含有丰富的维生素，合称“三维果”。贵州遍地都生长着一种蔷薇科的灌木植物，能结出一种遍体芒刺的野果叫做刺梨，看去有些刺眼，吃起来却在酸涩中带有香甜，能够消食化气，健脾开胃。据分析，刺梨含有丰富的维生素Ｃ和Ａ，每１００克鲜果中含维Ｃ２
５００毫克，最高可达４ ０００毫克，比鲜橘高３０～４０倍。猕猴桃为猕猴科木质藤本植物，果大、味甜、汁多，每１００克鲜果含维Ｃ
１００～４２０毫克，还含有糖、有机酸及多种氨基酸，可以滋补人体，对防治肝炎、高血压、食道癌等疾病有较好作用。余甘果在贵州俗称橄榄，是大戟科植物，不但含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁等物质，还含有多种维生素，其中，每１００克鲜果含维Ｃ３７０～１
４１６毫克，具有清肺热、治喉痛、治高血压的功效。随着科学的进步，“三维果”不断得到开发，譬如刺梨可制成刺梨酒、刺梨汁、刺梨膏、刺梨果酱、刺梨蜜饯、刺梨果晶等系列产品，猕猴桃可制成果酱、果汁、果酒、果脯、糖水罐头，而余甘子可以榨油，也可做成多种食品[1]
。
注解：
[1]《贵州风物志》，贵州人民出版社，１９８５年５月版。
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