常言道：“食不厌精，脍不厌细”，当人们每到一个地方，总想吃到当地最有名的食品，并购买一些名点佳肴带回去，让家人分享口福，同时作为礼品赠送亲友，表达“千里送鹅毛”的一片心意。这不仅是人之常情，而且是一种经济、文化交流的方式，通过这些别有风味的食品，使人们真正感到祖国“地大物博”，有许许多多珍贵
的食品。黔味名优食品，集中表现了贵州人民的饮食习俗和烹饪技艺，重要的有威宁火腿、威宁荞酥、独山盐酸、镇宁波波糖、绥阳空心面、兴仁牛肉干巴，此外还有各种珍贵的食用菌和“三维果”。
在贵州西北部的威宁彝族苗族回族自治县，饲养着一种本地的优良品种“乌金猪”，有“可可猪”和“法地猪”等品种。这种猪不仅耐寒，而且粗放，终年与牛、马、羊、犬在一起野牧，因为它们经常在山上吃到各种新鲜食料，又常常在野外奔跑，所以腿部特别发达，肌肉结实饱满，肉质细嫩，瘦肉率高，所以是制作火腿的最佳原料。威宁与云南宣威毗连，闻名于世的宣威火腿，其中有相当一部分是威宁所产的，这种火腿肉色红润，皮薄骨小，肉嫩味鲜。事实上威宁和宣威的猪种大体是相同的，放牧方法也是一样，彝汉人民很早就培育出这种优良猪种。１９７２年，在贵州黔西罗布夸汉墓中，出土了一件陶猪，通体黑色，头大嘴长，体形肥硕浑圆，四肢粗短，作低头行走觅食之状，经专家鉴定，与这种“乌金猪”十分相像，说明这种猪由来已久。威宁火腿的制作方法与宣威是一致的，它采用一种传统的古法，不用硝一类化学防腐剂，而是用盐渍、风干、烟薰等法。一般在冬季宰猪，杀死后立即刮毛，将腿砍下，剔去杂骨、油皮，挤净淤血，然后抹上食盐，加入少许茴香、花椒，装在木桶或陶缸内腌渍５～７天，再用平板重压２～３天，将盐水榨干，并使火腿成琵琶状或圆盘形，故有“琵琶腿”和“盘腿”之称。威宁火腿在制作上有风干和薰制之别，前者称为“风腿”，后者称为“薰腿”。风腿只需将腌制过的火腿挂在通风的地方，利用自然风将其中的水分减少，薰制则有冷薰和烟薰两种。冷薰主要用于脂肪含量较多的腿子，温度不超过４０℃，但薰制的时间较长，水分含量较少，含盐较高，易于贮藏。对于脂肪含量较少的腿子，一般采用烟薰，燃料相当考究，一般用柏枝、松柴，施用暗火，使其形成浓烟。因烟内含有酸类、醛类和酚类物质，具有杀菌能力，又能使火腿具有清香味和特殊的烟火味，产品色、香、味俱佳，但因薰制时间较短，含水分较多，盐分较低，不耐久存。火腿有“新腿”和“老腿”之分，头年腌制到次年秋前出售的为“新腿”，而秋后出售的便是“老腿”即“陈腿”了。陈腿切开后，肥肉呈粉红色，瘦肉呈橘红色，肉质紧密，水分少，味道鲜，油光滋润，而新腿则层次分明，气味芳香。威宁火腿以么站、黑石、金钟、龙场等地的数量为多，质量最好。
威宁一带，自古盛产荞麦，诚如明代(歼治)《贵州图经》所说：“乌撒(即今威宁)风气刚劲而多寒，故粳稻难植，人所资以生者，惟苦荞、大麦而已。”大概就是这个原因，在民间流传着“威宁、毕节苦荞粑”的说法。住在这里的彝族、苗族人民，长期以荞为食，不但善做荞子饭和荞粑粑，而且做出了味美可口的荞酥。相传，明朝初年，彝族的奢香夫人就用苦荞做成“九龙捧寿”的荞酥，作为贡品，得到朱元璋的赞赏。荞酥的主要原料是苦荞面，经细筛后与适量的红糖、菜油、猪油、鸡蛋及少量明矾、苏打、白碱拌匀，做成饼状，馅料用小豆、红糖、芝麻、玫瑰、瓜片等，经烘烤后，色泽金黄，清香扑鼻，酥软可口，此即所谓“金酥”。荞酥是贵州的特产，是一种地方特色和民族特色浓郁的食品，现经科学分析，认为苦荞是一种营养价值很高的食品，在苦荞中含有一种可以治疗糖尿病的物质。
在黔南布依族苗族自治州的独山县，有一种称为“盐酸”的食品，这个名称听起来很容易与化工原料中的盐酸混淆，其实它是一种腌制的素菜。独山盐酸风味独特，它酸中带辣，辣中带甜，甜中有咸，又有清香，堪称典型的黔味。盐酸的主要原料是青菜，多选用当地出产的青菜苔和嫩叶，质地细嫩。制作时先用盐渍，然后用糯米做的甜酒将青菜拌匀，加上蒜苗、蒜头、辣椒、冰糖、食盐及适量白酒、纯碱，密封两个月后出坛包装。这是一种佐食的小菜，与四川的涪陵榨菜、云南曲靖的韭菜花一样富有地方特色，它以酸、辣、甜、咸、香诸味皆谐为其特征，能刺激食欲，可以解酒、解晕，用以烹调鱼、肉又别有风味，盐酸蒸肉就是贵州的一道名菜。
“波波糖”的产地，就是在举世闻名的黄果树大瀑布的镇宁布依族苗族自治县。“波波糖”的得名，是因为它层层起酥，有如春风拂荡的波涛。据说，这种食品很早就有了，当地百姓曾经用它来慰问过太平军。波波糖是糯米食品中的精华，主要原料是饴糖，饴糖用糯米制成，经过麦芽酶的作用转化为葡萄糖，能直接进入血液，味道清甜，易于消化，极富营养。波波糖须精心加工制作，将饴糖加温至４０℃时，加入炒熟的芝麻、核桃仁，使之层层起酥，做成扁圆形的糖皮卷，香甜酥脆，入口即化，与云南的酥糖同属一个类型，但风味独特。
