提到贵州人的饮食，特别是少数民族的饮食，人们很自然就联想起糯米来，这仿佛是一个重要的标志。贵州人普遍喜欢糯食，犹如北方人喜欢面食一样，能用糯米做成各式各样的食品，不但平时经常食用，而且逢年过节更是家家必备，生辰喜庆的日子用糯米食品款待客人，或者用来馈赠亲友，形成一种特别的习俗，显示出贵州各民
族在饮食上的一个重要特征。有人把它称之为“糯米文化”，作为一种文化现象，它围绕着糯米这一主题，产生了糯米栽培、糯米食品制作及与之相关的种种风俗习惯，许多社交活动，如婚姻、丧葬、祭祀、往来都离不开糯米，内容极其丰富。糯米做成的食品种类很多，构成了一个庞大的糯食体系，把它们归纳起来，大致有如下６个系列：
最常见的是糯米饭，即将糯米洗净后蒸熟食用。吃法与别处不同，在香喷喷的糯米饭上，加入脆哨、油辣椒、苏麻、糖、酱油、香葱等佐料，兼有甜、辣、香、咸的特点，别是一番风味。有一种吃法，是将香肠、火腿放在糯米饭上蒸，让油浸渍到饭中，使之油润而具有特别香味，称为香肠糯米饭或火腿糯米饭。农村中的吃法又不一样，通常是把新鲜的蚕豆与糯米掺和在一起蒸，白里见青，清香可口。最讲究的是宴席上的“八宝饭”，它以糯米饭为主要原料，加上芝麻、核桃、洗沙、瓜片、百合、苡仁米、西米、莲子等8种配料，还渗入一大碗富油的甜汤。惠水一带出产一种称为“黑珍珠”的糯稻，米呈紫红色或紫黑色，含有糖分、糊精、氨基酸、高级醇、有机酸、有机脂等成分，营养极为丰富，有补血、益气之功，谓之“药米”，用这种糯米蒸制的饭，是一种保健食品。又有一种“乌精饭”，它并不是用黑糯米制成的，而是用一种特殊植物茎叶的汁水浸泡白色的糯米，使之染成乌黑，清香透脾，回味甘甜。在布依族地区，清明节或“三月三”所吃的糯米饭，系用5种不同植物的汁水浸泡而成，染得五颜六色，看去格外喜庆，给人以吉祥之感，称为“花米饭”或“五色饭”。
“
粑”又是一个系列，它是用糯米饭加工成的，大概是因为粘性特强，故名“
粑”。过年打
粑在农村里几乎是一种普遍现象，好像是没有
粑就会使年节气氛逊色，在这种风气之下，城里的人在节日期间也在市场上购买
粑。打
粑是一件很有风趣的事，一般备有一个用整木挖成的“粑槽”，把糯米饭放在槽中，槽的两端各站一人，双手握着一个“Ｔ”形的粑棒，一先一后地反复舂打，此起彼落，咚咚有声，直至米粒完全粘合在一起。打好的
粑即刻便可食用，包上白糖，裹上苏麻和豆面，叫做“热
粑”。有的把
粑放在锅里烙，让它起一层锅巴，然后取下来包
粑吃，称为“锅巴夹
粑”。用热
粑包着小豆沙放在油锅里炸，豆沙里放盐和花椒，又是一种风味，俗称“豆沙窝”。为了便于保存，将
粑捏成圆饼状，大者如簸箕，小者如拳头，然后将它晾干，吃的时候再切成薄片，可以烧吃、煮吃，也可以炸吃或烙吃。如果说云南以饵块著名的话，那么，贵州颇有特色的食品之一就是
粑。
在南方各省，特别是湖南、广东、广西和贵州，都喜欢吃粽子，一般多在端午节食用，据说与悼念屈原有关。贵州的粽子是用一种富有清香味的阔叶包成，因为这种叶子专门用来包粽粑，称为“粽粑叶”，捆扎的草称为“粽粑草”，颇具山野风味。与广西的粽子不同，一般包成三角形的锥体，呈等腰三角形锥状的称为“狗头粽”，少有广西那种枕头状的“马脚杆”，也很少加进肉丁等油腻之物。贵州的粽子贵在自然的清香，吃起来很清淡，偶尔加入小豆或绿豆。布依族喜欢吃一种“灰粽粑”，有意在糯米中加入少许带有碱性的草木灰，使之更加柔软、粘连，而且易于消化。
炒米花也很有特色。米花是将糯米蒸熟，阴干后在火上炒至焦黄酥脆，侗家的油茶就非有米花不可。有的将糯米饭做成小圆饼，加上颜色，晾干，作为婚娶的礼物，可以用油炸来下酒。如果用炒好的米花加入糖汁，并加上花生或核桃，便可做成又甜又酥的米花糖。
用糯米磨成面粉或加水磨成“吊浆粑”，可以做成许多食品。最普通的吃法是做汤圆，著名的如毕节汤圆，包心多样，只有拇指般大小，是极好的点心。用糯米面加水捏成小团，内包鲜肉或洗沙，并加芝麻、核桃、花生，放在叶片上蒸熟，叫做“叶儿粑”。清明时节，在山中摘回一种“清明草”，和在糯米粉中，可以做成应节的“清明粑”。还有一种“黄粑”，用糯米、包谷、黄豆蒸制而成，沤成黄色，用笋壳叶包好，柔软甘甜，可以冷食、烧食或用油炸。将黑糯米炒熟后磨成粉状，加糖或盐，冲入沸水，调成糊状，谓之“黑糯米面”。
用糯米酿酒，在贵州相当普遍。通常所说的“甜酒”，是在蒸熟的糯米中加入酒曲，使之发酵、糖化，几天后即可取出待客，可以煮鸡蛋、
粑、耳块或汤圆，味甜而清香，是待客的佳品。用糯米做成的酒名目很多，如刺梨酒、黑糯米酒、九阡酒之类。
不过，千万不要把“糯米文化”简单地看成糯米系列食品，更重要的是发掘它的文化内涵，看到它在文化生活中的作用及其影响，特别要注意它与民俗的种种渗透关系。婚姻是人生的大事，我们不妨先从这里说起。《旧唐书》在记述贵州少数民族婚俗时说：“婚姻之礼，以牛酒为聘。”这时尚无烧酒一类的蒸馏酒，而是用糯米酿成的发酵酒，而在婚姻缔结时必以“牛酒为聘”，蔚然成风，可见糯米与婚姻很早便结下不解之缘。贵州历史上的“女酒”就是一个有力的证据。女儿出生时，父母即用糯米为之酿酒，窖于陂塘之中，待女子长大成人，出嫁归来的时候，便将此酒取出来待客，庆贺他们姻缘美满。这种遗风，在水族中保存较为完整，三都的“九阡酒”就是一例，水族定婚，称为“呆亥”，聘礼中无论如何不能缺少一坛酒。在娶亲的前一天，男方除杀猪而外，必须送给女家若干用糯米打成的
粑，还要带去一篮糯米饭。布依族娶亲，要抬若干架礼品，其中必有
粑和米花。侗族结婚，双方都要举行婚礼宴庆，称为“吃糯米饭”，在这一天，一群男青年挑着青、黄、红、绿各色糯米饭、米酒和猪肉，拥着新郎去迎亲。苗族定亲时，男方必遵古俗拿一只母鸡、数条鱼、一坛酒和一包糯米饭去女家，迎亲时还须送去一挑糯米饭，有的是男女双方相约在某地会合，新娘吃了新郎送来的糯米饭才一同至男方家成婚。瑶族姑娘决定要出嫁时，母亲便为她煮一锅糯米饭，用饭箩装好，在夜半时提着到新郎家“过门”，次日才举行婚礼。婚礼过后，男方宴请女家房族、亲戚、朋友吃一顿“婚礼饭”，女方亲友要送糯米饭、
粑、米酒和猪肉给男方家，男方按其数量加一份送给女家，并由女家将送来的糯米饭等物请男方房族吃一餐才算完结。从这些例子可以看出，糯米食品在贵州各民族中，已成为婚俗的一个不可缺少的部分。
