此外，由于滇云地区民族众多，各民族的饮食文化都有自己久远的传统，为各族人民所世代传承，是该民族社会文化中重要的组成部分。但各民族的发展极不平衡，表现在烹饪技术上也存在着很大的差异。如白、回、彝、哈尼、傣、纳西、壮、布依、水、藏、蒙古、阿昌等族与汉
族长期交往，互相学习，其烹饪技法已形成本民族的风味特色；普米、德昂、傈僳、瑶、苗、景颇、佤、布朗等族由于经济发展较缓慢，其烹饪水平多处于以水传热成熟阶段；拉祜、怒、基诺、独龙等族多处于直接烤、烧而食的阶段。
少数民族菜是当代云南菜的源和流，其特点有以下几个方面：
第一，取料广泛。居住湖泊、河流、溪边的民族擅长捕捉鱼、虾、螺及海河生长的可食植物，如傣族的青苔、白族的海菜；居住在坝区的民族擅长制作奶酪食品，如彝族的乳饼、白族的乳扇；居住在山区的民族擅于狩取山珍野味、野菜、野果和昆虫；居住在亚热带、热带地区的民族擅于种植稻谷和采摘各种野生香料，如香茅草、大芫荽等。
第二，伴随着社会、经济的发展，在烹调技法上也日趋成熟。烤制食物如独龙族的石板粑粑、纳西族的火烤粑粑、傣族的香茅草烤鸡、怒族的烤羊肚、拉祜族和藏族的烤牛肉、基诺族的烤鸡、壮族的火烧野兔肉等，烤时讲究调味、火候和造型；彝族的羊皮煮肉、傣族的石头煮青苔和香竹饭、哈尼族的竹筒叫化鸡、基诺族的竹筒鸡等在当今锅具倍出的年代，显得古朴典雅，风味独特；焐是云南的独有成熟法，如焐洋芋、焐甘薯、焐麂子干巴等；舂也是云南独有的成熟法，如阿昌族的舂南瓜尖、德昂族的舂鱼腥草、景颇族的舂鳝鱼等；熏制食物如哈尼族的熏腊肉、熏干巴等；腌制食物如藏族和纳西族的琵琶肉、回族的腊鹅和牛干巴、纳西族的麻补等。
第三，各族群众为适应自己的口味和嗜酒特点，其宴席有先凉后热，先酒菜、后饭菜，先菜后点，先菜后汤等规格，这整套的宴席程序是云南滇味菜的源泉。
注解：
[1] 《饮食习俗》部分的写作主要参考了以下资料：
云南省饮食服务公司编：《云南烹饪荟萃》，中国食品出版社1988年版；
郑晓云：《傣族的饮食文化》，载王懿之、杨世光编：《贝叶文化论》，云南人民出版社1990年版；
王锡龄编著：《中华风情大观》第三集、第四集，中国民间文艺出版社1990年版；
余嘉华等编著：《云南风物志》，云南人民出版社1986年版；
《云南日报》新闻研究所编：《云南，可爱的地方》，云南人民出版社1984年版；
赵廷光主编：《云南风采》，人民日报出版社1990年版；
段金禄主编：《云南民族风情旅游》，云南民族出版社1991年版；
王镒编著：《云南揽胜》，云南大学出版社1993年版；
龚正嘉编著：《云南旅游》，云南科技出版社1997年版；
尹明举、施立卓等编著：《大理风情录》，云南人民出版社1981年版；
德宏傣族景颇族自治州人民政府编：《德宏大观》，上海文艺出版社1993年版；
西双版纳傣族自治州民委编：《西双版纳风情奇趣录》，云南民族出版社1986年版；
《思想战线》编辑部编：《西南少数民族风俗志》，中国民间文艺出版社(云南)，1981年版。
网页编辑：金湖
