下秧田拔秧叫做“开秧门”，最后一天插秧则称之为“关秧门”。
开秧门
开秧门是插秧的第一天，农民们特别重视。在赣中吉水县农村，到了插秧时节，他们选择一个吉日，这个日子不可改变，所谓“莳田嫁女，不避风雨”。届时由一老农在田头上焚香烛，奠美酒，然后唱赞词：“后稷，好（众人和），天
开禾运大吉祥，插秧时刻正相当，秧好一半禾，五谷装满仓。敬请神农大力相助，雷公风婆一齐帮忙，将秧苗插下田，急急如律令——敕!”爆竹声中，老农向秧上喷一口酒，顺手拔起一把秧，然后众人纷纷下田拔秧。这就是开秧门。
樟树市程坊乡下，作兴“送开秧门饭”。丈夫在秧田的上方烧钱纸，放爆竹，点香，然后朝南作三个揖。妻子提来一小碗饭，上面放着一片腊肉、一片干鱼、一瓣盐水蛋、一杯封缸酒。丈夫接过酒饭，高举过头，念道：“秧秧禾禾快快长，秧秧虫虫快快走……”念完倒入田角空处。接着下田拔四扎秧上岸，算开了秧门。然后回家吃开秧门饭。男的请村里的好友来吃酒；女的则用小碗盛上饭，再挟上几块干鱼、腊肉和盐水蛋放在上面，叫孩子们分送左邻右舍，这就叫“送开秧门饭”。
打伴莳田
江西农民有的称插秧为“莳田”。莳田讲究节令，谚云：“早稻莳田不过立夏，晚稻莳田不过立秋。”为保证秧苗及时插到田里，农民们相互合作，助人为乐。赣西南的崇义县农村，莳田前，农户要商议帮工换工事宜。至期，帮工者或换工者一早赶到东家，有的还带来耕牛和农具。
瑞金农民将这种帮工称作“打伴”，上饶一带叫“打帮”。打伴莳田，实际上是互助合作。东家招待打伴，几乎是倾其所有。俗语云：“莳田杀鹅，草子变禾。”认为待人热情大方，禾栽得好，以后收成必好。
关秧门
莳田结束，叫关秧门，有的地方也叫“倒秧脚”。插秧结束时，农民要带几把秧苗回家，抛到自家屋瓦上。家家户户买鱼买肉，炸油糍，摆酒席，宴请帮工、换工或亲朋好友，谓之“关秧门酒”，或称“莳田酒”。
四 弭灾习俗
稻谷生长期间，江西正值梅雨期、伏期，天气多变，或阴雨连绵，或骤然冰雹，农民们顶风雨冒酷暑，农事极其辛苦。若遇年景不好，或自然灾害，农民们无能为力，不得不乞求神灵的帮助，由此孕育出种种弭灾习俗，主要有驱瘟灾、驱蝗灾、祈雨等。
驱瘟灾 江西气候湿润，水稻易滋生病虫害。各地方有着不同的弭灾习俗。
在赣南安远县农村，稻瘟发生时，农户便磋商敬神，请道士做法事。他们焚香、点烛、杀猪、摆供，祈求苍天及山神、社官、土地公及其他神灵保佑，使稻禾转危为安。入夜，人们举着插有香火的龙灯在田间小径舞耍；次日，再烧毁，称之为“打香火龙”。
有的地方为驱稻瘟，抬村中神像置于田中，众人持燃烧着的火把，在田埂上奔跑呼喊以驱瘟。
驱蝗灾蝗灾发生时，瑞金县农民们抬出“仙太娘娘”（俗称“禾苗仙”）金身，到屋场、田埂巡游，意为让仙太察看虫情，然后施法灭之。
安远农民如遇蝗灾，便斋戒三天，到庙里敬神，祈求蝗虫远走。与此同时，青年们抬草龙到田埂去巡游，口念：“龙灯出埂游，害虫别处走；龙灯到处游，年年保丰收。”游毕，将草龙放在神主庙前焚毁，并念道：“龙灯化纸钱，害虫上西天。”
在赣西萍乡农村，如遇虫灾，轻则“耍禾灯”，重则请道士设坛荐醮，祈祷禳灾解厄。耍禾灯的方法是：用稻草扎成一个个龙头，用一根棍子撑着，上面插有点燃的香，排成十余人的队伍，前面敲锣打鼓，绕田垅巡游。在萍乡大安地区，如发生蝗灾，农民们则上武功山抬请“王爷”下山驱蝗。
敬青蛙
为求稻苗不受虫害，农民保护青蛙，任其繁衍，捕食害虫，还把青蛙当神敬奉。临川县农民认为，蛙中通体青绿的一种，是蛙王、蛙神，绝对不能捕食，而且要小心地捉来家中，装在一个水罐内，安放在厅堂祖宗牌位下的案桌上，岁时和“天地君亲师”同等享受供奉。直到20世纪中期，大人们仍然向小孩子进行这种敬青蛙的教育，城内居住不种田的人家也不例外，只不过瓦罐改成了玻璃罐，更清晰可见青蛙的神态。
祈雨
俗话说：“有水无肥一半谷，有肥无水朝天哭。”江西的旱情，多发生于夏至后，往往十天半月滴雨不下，形成伏旱。伏天长时间干旱，水稻很快就会枯死，以致颗粒无收。为祈雨，崇义县农村有“分龙日”习俗。分龙日，一般是农历夏至后第三个庚日。在前一天，村村鸣锣，晓谕各户不要在分龙时刻挑尿桶下地，免得污秽龙王，使龙王不高兴。分龙日，各户点烛焚香，对天叩头祭拜，祈求龙王适时行云布雨。
赣西北铜鼓县棋坪乡石井窝，有一“泉神”，每当久旱无雨，农民们便向泉神求雨。他们选派一个代表，带着祭品和香纸、鞭炮，以及装水用的瓶子，前往石井窝，虔诚地向泉神祷告，请求降雨。祈祷完毕，从泉神井里装两瓶水，选一“花红”（人们祭神的花布），一起带至家中，放在神台上供奉，每天点香烧纸。待下雨后，村民又集资购买香烛、鞭炮和山羊等祭品，带上水和那块“花红”送到石井窝，祭祀泉神，表示谢意。
求龙王、敬神，是江西农村旧时祈雨的普遍方式。举凡名山寺庙，有水源的龙王潭、仙人潭之类处所，都是天旱时农民祈雨的去处。
五 收割习俗
江西农民称收割水稻为“割禾”。割禾之前，为感谢各方神灵的庇佑与厚爱，有的地方的农民要从田里摘五根稻穗头，蒸熟后插在饭上，再配以菜和茶到田头祭拜五谷神，方可开镰。有的地方的农民用酒饭、香火等祭品放在田头，祭祀谷神。
祭祀完毕，就开镰割禾。割禾与莳田一样，为抢季节，农民们多以相互帮助为美德。割禾时，一般是女人割禾，男人打斗（脱粒），孩子捧禾、缚禾秆。崇义县农村的习俗是：割最后一株禾要提禾镰篮，捧最后两捧禾要背禾笪，打最后两捧禾要洗禾斗（也称禾斛、禾桶）。割禾时的禁忌，各地则大致相同：在田里，稻农的脚不能搁在稻桶（禾斗）上，不能吹口哨，不能嬉闹。一旦有人违忌，则被认为是对谷神不敬，影响来年收成。
收割时节的另一习俗是“尝新”。尝新又叫“食新”、过“吃新节”。宜春县农村尝新时都要先敬神、敬狗。敬神时，饭桌的上首摆三碗酒，下首摆三碗饭，每只饭碗上要搁一双筷子。还要到菜园里摘一把新出的蔬菜，到田里摘一把稻穗摆上。然后插香烧纸钱，放鞭炮。家庭主妇则在厅门口小声地请五谷神、土地神，以及家中死去的亲人，回来吃新米饭。这些敬神仪式结束后，一家人才开始吃饭。
宜春西北部农村，过“吃新节”这天，农民首先要敬一碗新米饭给狗吃。这种风俗来自一个民间传说。相传人间的稻谷是天上的仙狗偷来的，为了表示感谢，农民敬神的同时，也虔诚地敬狗。上饶、铅山一带农民“尝新”，都要做米吃。
六 牛崇拜习俗
在稻禾生产中，犁田是一种十分沉重的劳动。如果没有耕牛代劳，人力能够施展的余地是很小的。所以，耕牛是稻禾生产的重要生产资料，是农家的“半边家当”。人们依赖于牛耕，自古农民就对牛产生了崇拜。赣南宁都县东汉墓砖上就有牛拉车、牧牛的图画。
旧时，一些穷苦农民买不起牛，就两家或三四家合伙买一条牛，享有半条牛或一只腿的牛力。因此，农民对牛倍加珍惜、爱护，甚至崇拜。民间传说，牛本来不是凡间之物，是天上的神，因为同情人间种田辛苦，触怒了玉帝，被贬到世上来帮助农民耕田。由此，衍生出崇拜牛的种种习俗。
四月八日牛生日
赣西北靖安县山区把这天看做牛的法定休息日。农民把牛放出去，让它在草地上闲逛，并给牛改善伙食。赣东的南丰县农民，将这天尊为“牛节”，家家都不让牛下田劳作，清早就牵牛出栏去吃露水草。
牛团年
樟树走马?村的农户，在全家老小除夕吃团年饭时，要给牛分出米饭，并掺入煮熟的南瓜拌成“团年南瓜饭”。宜春农民除夕之夜要在牛栏上贴“长生草”、“姜太公到此”的红纸条，意在新的一年里，水牛壮实，无灾无病。
正月初一牛出行
樟树市的农村在正月初一互相拜年后，一家人便来到牛栏，给牛角上挂上红纸条，将牛牵出牛栏，在牛背后打锣，接着点燃一封爆竹，牵牛去吃水，然后再牵回牛栏。这种春节牛出行的习俗，意在新年伊始，祝牛健壮、吉利，槽头兴旺。有的地方，正月十五要在牛栏门上点油灯，预示新的一年耕牛无病无灾。
替牛崽“做三” 靖安农家，母牛下崽后第三天，要点香烛敬神灵，求神保护小牛顺遂。还要做斋饼还愿，做米酒给母牛发奶。
扎牛包衣
樟树走马?村的农户，在小牛生下来之后，不将牛包衣乱扔，而是用稻草扎好，装入袋中，挂在偏僻处的树枝上，让其风干或自然腐烂。他们认为：如果牛包衣被狗等畜牲吃了，多有不吉利，甚至会影响母牛奶汁的分泌。包衣高高挂在树上，能保佑小牛健康成长。
春耕牛“发始”
樟树走马?村的农户，把新年中牛第一次耕田，叫做牛“发始”。发始耕田时，先把蜡烛和香点燃在发始耕作的田塍上，点燃爆竹，然后让牛架犁进行耕作，象征性地耕一行至数行后，即下犁牵牛回家进栏休息。此举寓意为今天发个好“始”，祝牛吉利平安。发始日的选择，各家自行选定。一般选晴天和单日，如初三、初五、初七……他们有“初三、十一，不用拣日”的说法。
瑞金县农村把新年第一次用牛称为“牛出行”，要择日子（如龙日）给牛披红，在牛角牛尾和牛轭上围贴红纸条，然后赶牛出门，在田里象征性地犁几行，即牵牛回去休息。
不骑黄牛骑水牛
抚州、靖安等农村都有一个规矩：不骑黄牛骑水牛。如果放牛娃骑了黄牛，要遭大人责骂。俗话说：“水牛骑长膘，黄牛骑断腰。”
种稻习俗，是生产习俗中的“重头戏”，对于世代以稻作为本的江西农民来说，这是民间俗信，与封建迷信有着根本的区别。这是古代江西农民对五谷丰登、人畜平安的期盼，是他们热爱生命、热爱生活的表现。
实习编辑 白文军 海丽苏
内容把关：白嘎达
