饮食风俗是饮食文化的一个重要方面。江西从南到北，各地都有其饮食风俗。饮食风俗概括起来可分三种类型，即节令应时饮食、祈祷健康饮食和地方风俗饮食。
节令应时饮食
打麻糍 “年三十打麻糍”成了不成文的乡规，似乎不打麻糍就不像过年。
打麻糍颇费力气。打时，
把蒸熟的糯米饭放入石臼，两人各握一根棒槌，交替猛捣，使它烂尽无米粒，然后做成一个一个的圆饼麻糍，晾干待用。吃时可以文火烤、汤水煮或切片油煎、油炸。
除夕打麻糍，是为新年待客“煮碗”的。麻糍也是馈赠亲友的一种礼品。农民过年最讲吉祥，因而麻糍要做成圆的，取一家团圆之意。
酿冬酒
农历冬至之后，江西城乡人家都爱酿米酒。米酒用糯米和特制酒药制作。酿出来的米酒分两种，一种是带糟的糯米酒，又叫“酒糟”、“酒娘”；另一种是不带糟的，又叫冬酒。前者以波阳酿的为代表，波阳酒药在省内颇有名气；后者以吉安冬酒、宜丰冬酒和樟树黄土岗冬酒为代表。黄土岗冬酒有较长的历史。每年冬至后，家家户户酿造冬酒。这里老街“傅太兴”号酒店，每天都要摆十多桌酒碗接待四方来客。若逢农历二、五、八当圩日，一天就能卖酒三四百斤。
大年初一吃菜饭
农历正月初一，江西许多地方作兴吃素餐。菜饭的做法是：先用油炒菜（白菜、芥菜均可），然后加上米饭和水，煮沸后放些盐，菜饭就做成了。“菜”与“财”谐音，吃菜饭象征新的一年会发财。进贤县农村，有的农户大年初一的主菜是青菜煮豆腐。在袁州（宜春）城内，居民们正月初一则吃鸡蛋葱花面条，谓之“新年面”。葱青、蛋白、面条长，与进贤农户的青菜豆腐一样，都是取“清白”之意，全家人在新的一年里清清白白，平安无事，天长地久，万事如意。
正月宴席摆“看菜”
江西农村正月待客，家家户户都极为隆重，少则十几碗菜，多则二十来碗。然而饮酒有规矩。俗话说：“东道（主人）不饮客不尝。”喝酒如此，吃菜也如此。主人指吃什么，客人便吃什么。由于有这样的规矩，宴席上能随意伸筷子的菜就不多了。一些腊肉、鸡块和鱼，只能看，不能吃，叫“看菜”。故置办一桌酒席，除蔬菜要另做外，大碗小碗内的荤菜可以原封不动地多次待客。往往过完正月，碗内的腊味还有剩余。
“上七羹”与“八宝饭”
江西俗谣：“上七大似年。”城乡人民都有过“上七”的习俗。所谓上七，是指正月初七。这一天，人们停止走亲戚，家家备香纸蜡烛和酒肉饭菜，供奉各路神灵。有的地方过上七，人们要吃“上七羹”和“八宝饭”。丰城梅林乡一带的上七羹，是在普通羹中另加七种配料：猪肉、鸡肉、豆腐、辣椒、粉丝、青菜、香葱等。吃上七羹时，必须先盛三碗，摆上神龛，焚香燃烛鸣炮，祭祀鬼神。然后再将这三碗羹倒入锅中和其他羹调和之后，才可食用。乡人相信吃了这种上七羹，可得到神灵保佑，消灾除害，身体健康。
在樟树市经楼镇，正月初七早上要吃“八宝饭”，说“男的吃了拿扁担，女的吃了拿车担”。旧时，这一带初七之后，就要开始干活。男的一般都在外面耕种或挑脚，女的在家纺织。为了吃饱肚子，干活劲头大，就把各种食物混合起来煮了吃。
元宵食品
元宵夜，人们一般吃元宵汤圆。宜春一带，元宵节除了吃汤圆以外，还有一道必不可少的菜——猪耳朵，当地人叫“顺风”。元宵节吃顺风，表达人们一切顺利的希冀。
在抚州、高安一带，元宵节家家户户做“元宵印饼”。印饼用米浆做成，在“印斗”里压按出“福”、“寿”、“丰”、“喜”等吉祥字样及松、竹、梅、鸡、猪、牛等图案。印饼表达了人们来年人寿年丰、六畜兴旺、万事如意的愿望。
“捡财”、“摸青”
在江西农村，元宵夜和中秋夜分别有“捡财”和“摸青”的习俗。人们在元宵夜到外面去偷人家的菜，主要是白菜、大蒜、青菜和葱等。人们认为，此时偷别人的菜叫“捡财”，因此不怕挨骂，人家骂得越凶，捡菜者在这一年就越走运、越发财。
“摸青”是在阴历八月十五日晚上，去地里摸点人家的甘蔗、红薯吃，或采点南瓜、蔬菜带回家。摸青是象征性的采摘，且在特定的时间“摸”，所以失主不会因丢失东西而咒骂人。
“撑夏” 在南昌、波阳、上饶等地，都有立夏日吃米饭蒸肉的习俗。在波阳田坂街一带，这一天家家做米粑、煮雄子鸡吃，俗称“撑夏”。
波阳流传这样的俗语：“一到立夏边，走路要人牵。”人在立夏时节常常感觉全身瘫软，四肢无力，但这段时间农田的活又特别多。所以，人们便在立夏这一天忙里偷闲做些好吃食，以补充体力。
“水菊清明粑”清明时节，江西各地人民都要做米果、米粑，波阳人则喜爱做“水菊清明粑”。“水菊子”是波阳人的俗称，学名为鼠曲草，又名米曲、鼠蒿、茸母。清明时节做水菊粑，在波阳有悠久的历史。南北朝的梁朝有个叫宗慎的，在所著《荆楚岁时记》中说：“是日取鼠曲汁蜜和粉，谓之龙舌
，以厌时气。”这里的，就是米粑。
清明粑也叫清明果。上坟祭祖、进庙上供，都要用到清明粑。
实习编辑 白文军 海丽苏
内容把关 白嘎达
