“过桥米线”是云南风味小吃之一，以米线洁白、配料讲究、肉菜兼备、配搭相宜、油而不腻、美味可口为特点，集中体现了滇菜考究而丰盛的原料、精湛的技术和独特的吃法。
“过桥米线”主要以汤、肉片、米线及佐料
做成。汤是用鸡、鸭、猪筒子骨、排骨等熬制，以清澈透亮为佳，上桌后不冒一丝热气。但此时千万不能品尝，因为汤仍是滚烫的，上面盖满一层厚厚的油，不易冷却。肉片是将鸡脯、生猪脊肉、生猪肝、生猪腰、猪肚头、生鱿鱼、生乌鱼、生鲤鱼、海参等切成薄片，摆入小碟。米线以细白、有韧性者为好。佐料菜则包括鸽蛋、豌豆尖、韭菜、菠菜、豆腐皮、玉兰片等。吃时先在大“海碗”内放熟鸡油、味精、胡椒面，再加入汤，上桌后先把鸽蛋搕入碗内，再依次放入各种生、熟肉片，用筷子轻轻拨动让其烫熟。然后放入豌豆尖等各种佐料菜及米线，配以辣椒油、芝麻油、酱油等，便可食用。碗中红白黄绿交相辉映，奇香沁人，肉片鲜嫩，滋味浓郁。
“过桥米线”源于蒙自，已有一百多年的历史。相传蒙自县南湖之中有个小岛，岛上有屋数楹。这里湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行，岛上翠竹成林，古木参天。古代有位书生，喜爱这里幽静的环境，便租赁下来，在此攻读。他的妻子每日要从家中送饭到岛上，由于他家离岛较远，中途还要经过一座长桥才能到达。夏天气候炎热，饭菜送到后尚温暖可口；一到冬天，天寒风冷，饭菜送到就凉了。他的妻子想了许多办法都没有效果。一天，她为书生炖了一只极肥大的母鸡，将汤盛出后，突然感到头晕，就睡了一会儿。等她休息醒来，认为鸡汤肯定凉了，便懊恼地走进厨房，摸摸汤碗，鸡汤却仍然很热。她望着汤上漂着的厚厚一层油，顿时就明白了，原来鸡油能够保温。后来，她将生鱼片、生肉片放在热鸡汤中，一会儿就烫熟了，而且鲜嫩可口。于是她带着布满鸡油的鸡汤和生冷的鱼、肉片和米线，走过长桥，送到岛上。从此，书生就吃到了热饭热菜，“过桥米线”就是由此而得名的。此事传开后，人们纷纷依照书生妻子的做法吃米线，“过桥米线”从此流传开来。到1920年，个旧人孙三到昆明开设了“仁和园”饮食馆，专门经营“过桥米线”，从此，“过桥米线”在昆明安了家。
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