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拉祜族的饮食习俗


   拉祜族长篇叙事史诗《牡帕密帕》记载说,古代拉祜族人最初过着采集野生食物的生活,后开始捕捉豹子和麂子,采割野蜂蜜。学会使用火后,就用火捕猎野兽,并学会了煮食肉类。他们用“扫把竹叶”剥兽皮,用竹刀和石器割兽肉。拉祜人迁到“阿和阿哥多”地方后,开始从事农

业生产,种植一种叫“楚”的小米。他们用石斧伐树,用尖头木棍挖地,用叫“哈背哈巴”的石板磨去谷物皮。

现在拉祜族以大米、包谷为主食,辅以荞麦、麦子、各种豆类和瓜果,每日三餐,粮荒季节减为两餐,晚上烧几个白薯充饥。每天清早舂米,现舂现煮,不淘洗。拉祜族的蔬菜有青菜、白菜、韭菜、青辣椒等,多采集野菜为食。吃法有炒、炖、煎几种,喜欢烤食。烤时在肉上涂盐和香料等,拴在两根木棍中间,放在火塘上烤熟即可。

腌制品是拉祜族的特殊食品,有腌肉、腌豆豉、腌酸菜、腌酸笋等,其他有罐肠和猪骨头生。罐肠是用豆腐、草果、辣子粉、八角、盐等佐料装入猪大肠内,结扎于竹竿,挂在火塘上熏干即可,能储存半年以上。猪骨头生是将猪骨头捣碎,拌以盐、辣椒、草果、八角等佐料,放入土罐腌制,数月即可。

拉祜人饭后,不论大人、小孩都要喝几口生水。

拉祜族的炊具有土锅、木甑、竹碗、竹勺、木桶等,现已多使用铁锅、铝锅、铁桶、瓷碗等。

拉祜族喜欢饮“烤茶”,饮时将茶叶放入小茶罐内,架于火塘中烤焦,再倒入滚开水,每次饮一小盅。

拉祜族喜好喝酒,酒有自酿的水酒和烧酒。酿水酒用糯米为原料,筛去细糠,留粗糠,用热水浸泡煮开,取出蒸熟,放入陶罐中约一小时即可。拉祜族还自制药酒,以柴胡、香树皮、香蕉皮、桔子皮、草根、带辣味植物等炒熟后,煮一夜,去水晒干,捣碎后和老酒药一起放入稻草中密封,让其发酵后即成。

拉祜族还喜吸草烟和兰烟,多系自种,男子用竹根结雕成的烟斗,妇女用土陶烧制的土头烟斗。

网页编辑:金湖